[試作] 披薩

鍵盤速水茂虎道‧克難雞肉脆皮披薩

大家安安!鍵盤速水茂虎道!

本週食譜之二:克難紅酒海陸義大利麵!!
之所以稱之克難是因為只用手邊有的材料來作
受困在家中也不會餓肚子的披薩作法──

 

[試作] 披薩 

STEP 1:揉麵

麵粉是很奇妙的食材
可以利用不同的其他食材來添加色澤
比方用蔬菜變綠色餃子皮的翡翠餃子皮
用紅蘿蔔染成橘色的珊瑚餃子皮

也可以利用不同的揉麵方式變成軟硬不同的口感
像透過燙麵做出軟嫩的蒸餃皮(燙麵的作用對象是蛋白質的鍵)
或是透過冷麵拉出韌度(水作用於澱粉)
以及利用老麵中的酵母讓麵團變柔軟
或是混合打發泡的蛋及發粉做成蛋糕等等

披薩的作法就比較屬發酵的方式
之前去查了關於發粉的知識
發粉分別有像做土司、蛋糕的發粉
是以膨脹、膨鬆為主要目的
如蘇打粉、泡打粉等等
以及需要比較有韌度如包子等的發粉
就是酵母
至於Default值:不發產生孔洞的則是實麵
像麵條、餃皮等等

從披薩的口感
和他餅皮中的孔洞來判斷
應該是用酵母發的

但是
如果家中沒有酵母粉怎麼辦?

那大概只能認命了......
不過意外發現還有半瓶優酪乳
死馬當活馬醫試試看
加一些到麵團中充當酵母不知效果如何?
(不過好像沒啥效果就是了)

 

[試作] 披薩

揉麵出筋之後
靜置讓他醒麵
麵團大的話用濕布蓋著降溫
一般如果蔥抓餅大小的麵團就放塑膠袋內或蓋著即可

[試作] 披薩

揉完的麵團表面有光澤
也不會黏手了

這時就可以開始壓平了
當然這邊又碰到一個問題
沒有桿麵棍
所以直接以筷子來壓
加上烤箱不大
所以只好做成小方形

也就是方餅 (參考)

 

[試作] 披薩

之後用叉子在上面快速打洞
上網點!

[試作] 披薩

 

STEP 2:放料

[試作] 披薩

把蕃茄醬塗上麵皮
吃麥當勞吃剩的、去便利商店多拿的
不用浪費~直接拿來用都ok
雖然如果用新鮮蕃茄來軋汁比較好吃
但是手邊沒有的話就將就將就

[試作] 披薩

擺上洋蔥絲

[試作] 披薩

擺上雞肉

[試作] 披薩

灑百里香、黑胡椒、孜然粉、麵粉
淋少許橄欖油

[試作] 披薩

一般來說台灣吃披薩是習慣放起司
不過拿波里當初披薩是沒放起司的(畢竟幾百年前披薩是窮人食物啊...)
所以直接用蕃茄醬烤是ok的

 

STEP 3:烤!

烤的話可以自行斟酌烤箱熱度
家裡的小烤箱加熱10分鐘可以烤熟雞肉
也還不至於烤焦

[試作] 披薩

因為醒麵沒有醒很久
當然也可能是因為優酪乳本身仍然沒有足夠的發酵成效
所以烤出來的皮變成薄片脆皮披薩了
幸運的是雞肉很嫩!

 

STEP 4:吃


 

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留言列表 (2)

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  • 莫宰羊
  • 黑默:我覺得不克難耶
    感覺還蠻不錯吃的阿
    ^///^
  • 口感真的還不錯~
    只是我覺得這次做的不夠軟......

    belleaya (愛) 於 2012/07/17 02:46 回覆

  • 詮鴻國際住宅
  • 這個~...對我來說有點難.........我覺得我應該會失敗...
  • 這次其實也不太算成功
    沒有發粉很難讓面糰發得很鬆軟~

    belleaya (愛) 於 2012/07/24 00:06 回覆

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