B E L L E A Y A 雜七雜八創作小窩

鍵盤速水茂虎道‧克難雞肉脆皮披薩

大家安安！鍵盤速水茂虎道！

本週食譜之二：克難紅酒海陸義大利麵!!
之所以稱之克難是因為只用手邊有的材料來作
受困在家中也不會餓肚子的披薩作法──

STEP 1：揉麵

麵粉是很奇妙的食材
可以利用不同的其他食材來添加色澤
比方用蔬菜變綠色餃子皮的翡翠餃子皮
用紅蘿蔔染成橘色的珊瑚餃子皮

也可以利用不同的揉麵方式變成軟硬不同的口感
像透過燙麵做出軟嫩的蒸餃皮(燙麵的作用對象是蛋白質的鍵)
或是透過冷麵拉出韌度(水作用於澱粉)
以及利用老麵中的酵母讓麵團變柔軟
或是混合打發泡的蛋及發粉做成蛋糕等等

披薩的作法就比較屬發酵的方式
之前去查了關於發粉的知識
發粉分別有像做土司、蛋糕的發粉
是以膨脹、膨鬆為主要目的
如蘇打粉、泡打粉等等
以及需要比較有韌度如包子等的發粉
就是酵母
至於Default值：不發產生孔洞的則是實麵
像麵條、餃皮等等

從披薩的口感
和他餅皮中的孔洞來判斷
應該是用酵母發的

但是
如果家中沒有酵母粉怎麼辦？

那大概只能認命了......
不過意外發現還有半瓶優酪乳
死馬當活馬醫試試看
加一些到麵團中充當酵母不知效果如何？
(不過好像沒啥效果就是了)

揉麵出筋之後
靜置讓他醒麵
麵團大的話用濕布蓋著降溫
一般如果蔥抓餅大小的麵團就放塑膠袋內或蓋著即可

揉完的麵團表面有光澤
也不會黏手了

這時就可以開始壓平了
當然這邊又碰到一個問題
沒有桿麵棍
所以直接以筷子來壓
加上烤箱不大
所以只好做成小方形

也就是方餅 (參考)

之後用叉子在上面快速打洞
上網點!

STEP 2：放料

把蕃茄醬塗上麵皮
吃麥當勞吃剩的、去便利商店多拿的
不用浪費~直接拿來用都ok
雖然如果用新鮮蕃茄來軋汁比較好吃
但是手邊沒有的話就將就將就

擺上洋蔥絲

擺上雞肉

灑百里香、黑胡椒、孜然粉、麵粉
淋少許橄欖油

一般來說台灣吃披薩是習慣放起司
不過拿波里當初披薩是沒放起司的(畢竟幾百年前披薩是窮人食物啊...)
所以直接用蕃茄醬烤是ok的

STEP 3：烤！

烤的話可以自行斟酌烤箱熱度
家裡的小烤箱加熱10分鐘可以烤熟雞肉
也還不至於烤焦

因為醒麵沒有醒很久
當然也可能是因為優酪乳本身仍然沒有足夠的發酵成效
所以烤出來的皮變成薄片脆皮披薩了
幸運的是雞肉很嫩!

STEP 4：吃